Российская компания предлагает технологию создания куриного мяса с помощью 3D-биопринтера.
«Первым таким продуктом станет куриный наггетс» — отметили в лаборатории
Для биопечати наггетсов приготовят смесь растительных белков из сои, бобов. В эту смесь добавят курятину, выращенную «в пробирке» по известным технологиям клеточного мяса. «Мясо из пробирки» содержит те же микроэлементы, что и обычное, но без различных добавок, разрешенных в обычном производстве мяса.
Такой наггетс, или жаренное куринное крылышко, сложно будет отличить – у него волокнистая текстура куриного мяса, а традиционные специи и обжарка усилят сходство с обычными наггетсами.
В России работает почти тысяча заведений KFC. Американец Харланд Сандерс основал сеть закусочных Kentucky Fried Chicken (KFC) во времена Великой депрессии в 1930-х годах. В основе меню его заведений – блюда из жареной курицы.
Российская лаборатория биотехнологических исследований 3D Bioprinting Solutions создана в 2013 году. Лаборатория известна 3D-технологиями и производством биопринтеров.
«Мясо из пробирки» — будущее фастфуда
Учёные компании Impossible Foods генетически конструируют и сбраживают дрожжи для получения похожего на миоглобин белка, аналог которого содержится в растениях и носит название соевый леггемоглобин.
Затем эти соединения смешивают с распространёнными заменителями мяса, такими как картофельный и пшеничный белок. В результате получается фарш, напоминающий по вкусу говяжий.
Компания заявила, что использовала разработанную технологию для производства «невозможной свинины».
Объясняется такой ход тем, что во многих странах (к примеру, в Азии) традиционные блюда готовят из свинины. Однако основная доля производителей мяса из пробирки делает ставку на говядину и курицу.
По словам создателей, «невозможная свинина» не содержит гормонов, антибиотиков, холестерина и глютена (на который у некоторых людей аллергия).
В одной порции такого «мяса» (около 113 граммов) содержится 16 граммов белка и три миллиграмма железа. Общее количество жиров составляет 13 граммов, а насыщенных жиров – 7 граммов. Между тем в обычной свинине примерно столько же белка, меньше железа и больше жиров. Кроме того, мясо животных содержит холестерин и является более калорийным.
Новый продукт подойдёт для создания любых блюд из фарша (сосисок, котлет, фрикаделек, пельменей, блинчиков и так далее). Его можно готовить на пару, запекать в духовке, жарить на сковороде, на углях и на гриле.
«Свинина без мяса» дебютирует в форме колбасы. Кроме того, она станет основным ингредиентом «Невозможного круассэндвича», который уже в конце этого месяца можно будет отведать в 139 ресторанах быстрого питания сети Burger King в США.
